وادی کشمیر اپنے فن، ثقافت اور ورثے کے لیے مشہور ہے جو کہ پورے علاقے اور ہندوستان اور دنیا بھر میں مشہور ہے۔ خاص کر شہر خاص کئی طرح کے چیزوں کی وجہ سے مشہور ہے۔ ان میں خیام کے باربی کیو، عالی کدل کا ہریسہ، بوہری کدل کا مزیدار مٹکا قلفی بھی مشہور ہے۔
کشمیر میں مٹکا قلفی کی ایک طویل تاریخ ہے اور اسے سب سے پہلے مشہور “امّا بڈی” نے بنایا تھا جو 1992 میں انتقال کر گئیں جو مٹکا قلفی کی ماہر تھیں اور اب ہر کوئی ان کے قلفی بنانے کے انداز کی نقل کر رہا ہے۔ اب حاجی محمد یوسف نامی شخص کا حیرت انگیز سفر جس نے مٹکا قلفی بیچ کر حاصل ہونے والی کمائی سے 6 حج کئے۔ تفصیلات کے مطابق وہ ہر سال عمرہ کرتے ہیں۔
وہ اپنے خاندان کے افراد کو بھی عمرہ اور حج کے لیے اپنے ساتھ لے گیا محنت کی کمائی سے جو وہ مٹکا قلفی بیچ کر کماتا ہے۔ لوگ اسے مٹکا چاچا کیوں کہتے ہیں؟ جو لوگ چاچا کے پاس جایا کرتے تھے یہ نام اس کے گاہکوں نے اسے دیا ہے۔ اس کے اسٹال پر قلفی کھانے کے لیے پیالے ہوتے تھے لیکن کووڈ 19 کی وبا کے باعث اسے ڈسپوزل گلاسز میں تبدیل کر دیا گیا ہے۔
انہوں نے کہا کہ یہ اللہ تعالیٰ کے فضل و کرم سے بنایا گیا ہے اور جو میرے والد نے مجھے دکھایا، میں بھی اسی رجحان پر عمل پیرا ہوں۔ ایک چیز جو میں جانتا ہوں وہ یہ ہے کہ اس کا دودھ خالص ہونا چاہیے۔
انہوں نے مزید بتایا کہ میرے والد کے وقت 5 پیسے، 2 پیسے اور 1 روپیہ چاندی کا ہوتا تھا۔ ان کے والد نے ان سکوں سے قلفی بنانا شروع کی اور پھر کام شروع کیا اور دودھ سے بنی ان قلفیوں کو بیچا کرتے تھے۔ 1971 میں، اس نے سری نگر کے نوہٹہ علاقے میں اپنی پہلی قلفی 5 پیسے کے حساب سے فروخت کی تھی۔
اب، ریٹ تقریباً 50 روپے ہے۔ مٹکا قلفی بیچنے والے بہت سے ہیں لیکن گاہک میری قلفی کو پہچانتے ہیں، یہ مزیدار اور وہی ہے جیسا کہ میں پہلے زمانے میں بناتا تھا۔ اس کا ذائقہ مزیدار ہے اور یہ لوگ مجھے چاچا کہتے ہیں۔ دور دراز کے علاقوں سے لوگ ان کے ہاتھ کی بنی ہوئی مزیدار قلفی چکھنے کے لیے ان کے پاس آتے ہیں۔
مٹی کا گول برتن جو زیادہ تر پانی کو ذخیرہ کرنے والے کولر کے طور پر استعمال ہوتا ہے اور اس کے اندر موجود قلفیوں کو اس مٹی کے برتن میں برف کے ساتھ جمانے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ انہوں نے مزید کہا کہ “آپ کو اپنے پیشے کے ساتھ وفادار رہنے کی ضرورت ہے اور اس کے تئیں خلوص آپ کو کامیابی کی طرف لے جاتا ہے۔
