سری نگر، 26؍جولائی

وازوان ہمیشہ سے وادی کشمیر کا پسندیدہ کھانا رہا ہے تاہم  ملٹی کورس کھانا اب لداخ کے علاقے میں بھی بے حد مقبول ہو گیا ہے۔ لداخ کے لیہہ اور کرگل اضلاع کے بازاروں میں ہر گزرتے دن کے ساتھ اپنے بورڈز پر ' وازوان' آویزاں کرنے والے ریستورانوں کی تعداد میں اضافہ ہوتا جا رہا ہے۔ ہلال احمد، جو لیہہ میں ’دی لداخ فوڈ اِن‘ چلاتے ہیں، نے کہا کہ وازوان کی بڑھتی ہوئی مانگ نے انہیں اپنا ریسٹورنٹ دوبارہ شروع کرنے پر مجبور کیا۔

بلال  نے بتایا کہ ہم نے سب سے پہلے 2014 میں وازوان اور دیگر پکوان پیش کرنا شروع کیے لیکن اس وقت ہمیں اچھا رسپانس نہیں ملا۔  تاہم، دیر سے وازوان بہت مقبول ہو گیا ہے۔نہ صرف لداخ میں رہنے والے کشمیری بلکہ مقامی لوگ بھی بلا لحاظ مذہب وازوان کھانا پسند کرتے ہیں۔  اگر آپ لیہہ یا کرگل آئیں تو آپ کو ہر جگہ وازوان پیش کرنے والے ریستوراں ملیں گے۔  اس کے نتیجے میں، ہم نے اس سال کے شروع میں اپنا منصوبہ دوبارہ شروع کیا۔ انہوں نے کہا کہ مانگ کی وجہ سے ریسٹورنٹ مالکان اپنے بورڈ پر ’وازوان‘ کو نمایاں کر رہے ہیں۔  انہوں نے مزید کہا کہاگرچہ آپ کو ریسٹورنٹ کے مالکان اپنے اشتہاری بورڈز پر ڈھٹائی سے 'وازوان' کو نمایاں کرتے ہوئے پائیں گے، بہت سے لوگوں نے اپنے ریستورانوں کا نام 'وازوان' ہی رکھ دیا ہے۔

اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ سالوں کے دوران وازوان کی مقبولیت میں کتنا اضافہ ہوا ہے اور کیوں اس کشمیری ملٹی کورس کھانے کی پیشکش کرنے والے ریستوراں لیہہ اور کارگل میں بڑھ رہے ہیں۔ تسلیم حسین، جو لیہہ میں ’وازوان  گرہ‘ چلاتے ہیں، نے بھی ایسے ہی خیالات کی بازگشت کی۔  انہوں نے کہا کہ ' رستا' اور ' روگن جوش' ملٹی کورس وازوان کھانوں میں سب سے زیادہ مانگے جانے والے پکوان تھے۔وازوان کو مقامی، غیر مقامی دونوں بشمول کشمیری اور لداخ کا دورہ کرنے والے سیاحوں کو پسند ہے۔

ہم وازوان کے علاوہ ہندوستانی، چینی وغیرہ بھی پیش کرتے ہیں۔  رستہ اور روغن جوش سب سے زیادہ پسند کیے جانے والے پکوان ہیں حالانکہ ہم وازوان کے دوران پیش کیے جانے والے ہر قسم کے پکوان پیش کرتے ہیں۔ہم باورچیوں کو لاتے ہیں، خاص طور پر کشمیر سے جو وازوان پکانے کے ماہر ہیں کیونکہ ہم معیار پر سمجھوتہ نہیں کرتے ہیں۔  ان دنوں سیاح ہر طرف سفر کرتے ہیں اور بہت سے کشمیر کا دورہ کرنے کے بعد یہاں آتے ہیں۔  اس لیے، ہم ایسے وازوان پیش کرنے کے متحمل نہیں ہو سکتے جو وادی کشمیر میں پیش کیے جانے والے وازوان کے برابر نہ ہو۔